Die Betreiber unseres Alpsbrinzkellers: das Team von der Molki Stans. Wen wunderts, alle Käser der Molki Stans haben ihre Lehre in Sbrinzkäsereien absolviert und seitdem die Reifung von Sbrinz in ihrer DNA. Die Sbrinz Laibe werden im Klosterkeller bei einer Temperatur von ca. 12 Grad weiter ausgereift. In der für den Sbrinz typischen Trockenreifung werden die Sbrinz regelmässig trocken abgerieben und im Gestell um «1/4-Stunde» gedreht. So reifen die Käse langsam weiter. Mit jedem Monat der Reifung verlieren die Sbrinz noch weiter Feuchtigkeit und gewinnen an Geschmack und Aroma.
Ein Blick in den Keller verrät auch gleich, warum man darüber wachen, ja sogar herrschen möchte. Die verschiedenen Jahrgänge bis zu 5 jährig gibts im Klosterladen übrigens zu kaufen. Ganz nach Bordeaux Manier können auch ganze Laibe in Subskription gekauft und bis zum gewünschten Alter bei uns gereift werden.
